火锅加盟店为啥越开越多？半城外独家配方

从传统的麻辣火锅，到鸳鸯锅，再到药膳火锅、素食火锅等等，我们周围的火锅店是越来越多了，不仅是味道上的改变，还从吃法上进行改变。火锅加盟店为啥越开越多？

一、易复制

传统的中餐菜单上都可能有几十上百道菜，它们需要不同的食材、调料、火候、制作工序，这种技术上的门槛，加之店与店之间很难在食材选择、菜肴口味、最终呈现效果上达到完全统一，让一些餐饮品牌难以将自己的门店开出更多。

而重庆火锅，制作工序相比而言更为简单，底料和汤料都可以按统一配方制作，而配菜可以交给供应链，比其他中餐门槛更低，所以火锅店更容易被复制。

二、无需大厨，省人工

如果是在一个稍具规模的中餐店里，厨师的分工往往会分成切菜、配菜、掌勺师傅等，就算是到了掌勺这一环，也会有头灶、二灶到尾灶之分，来负责不同技术难度和档次的菜。

火锅加盟店的高标准化正好解决了这个问题。中央厨房会统一制作底料、汤料和蘸料，各个门店的后厨只需要做简单的原料调配，剩下的切菜摆盘等工作并不需要那些薪水和资历较高的员工来完成。

火锅甚至对前厅服务员的要求也没有中式正餐那么高。后者的服务员往往被要求做斟酒、分菜、布菜这些更体现服务细节的工作，而火锅则是菜上桌之后，一切都由顾客自己来操作，对前厅服务员数量也就可以再省一点。

三、高毛利

有数据显示，火锅品类的毛利率最高能达到75%，比一些中高端餐饮的毛利还要高，究其原因主要得益于火锅菜品的标准化、底料调料的工业化生产，另外就是火锅加工过程、工艺非常简单，基本是切配，省去了花大钱请厨师的成本。

三、翻台率高

做餐饮的最为看重的就是翻台率了，在传统中餐店，点菜过后你得等着厨房一道一道地烹饪、上菜，要遇到一群客气的吃友，你还可能吃得又慢又矜持。火锅则是点完菜后服务员上菜，顾客自己涮烫，减少了厨师烹饪的环节，意味着就餐时间相应缩短，同一张餐桌一天之内能接待的客人数量，以及它所带来的产出也就有会增加。

火锅加盟店为啥越开越多？半城外传承古方锅底配方，对加以创新，采用刀叉吃火锅，独家锅底配方让加盟商竞争力更强。