火锅店经营技巧之原料采购如何减少成本？

火锅店的火爆是大家都看得见的事情，经营一家火锅加盟连锁店是需要一定的技巧和经验的。火锅店的采购环节对于火锅店的经营来说是非常重要的，下面就来介绍一下火锅店经营技巧之原料采购如何减少成本？

一、寻价三人行

寻价，是价格谈判中不可缺少的重要一环。应当说，它的具体操作方式，因人因地因时而异，效果自然有差别。寻价三人行不失为一种好方法。

二、灵活进货减少存货

根据近段时间的营业额，做好每天材料采购量的控制。鲜活原料每日进货，日进日出，经量不存货，既保证原料新鲜度，又降低库存所占资金；对于急需的原料，实行“紧急采购”，由厨师长填单，经财务、老板共同签字后，直接采购，由厨师长验货。

厨房的成本控制，实行厨师长负责制。从原料的订购、领用，到菜单“标准菜谱”的填写，都要有厨师长的签字。

三、加强沟通，责任分明

在所有的火锅店采购技巧中，沟通是最重要的。人际关系顺了，货源也就顺畅了，通过一个月两次“沟通会”，时间久了，成本很明显地下来了，毛利率自然上去了。

从火锅店原材料上下功夫也是对火锅店负责，经营一家火锅店，成本是大头，因此注意采购环节是非常必要的。想要做好原材料的采购工作，就必须设立健全的制度，必须设立完善的采购部门和工作人员，只有几个方面做到和谐有序的统一加盟，才能把成本降到最低，才可以节流开支，才能使得火锅加盟店的发展是健康的。

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